Качество поставляемых продуктов на особом контроле.

Контроль питания в ДОУ возложен на руководителя учреждения, а также на медсестру. Кроме того, периодический контроль осуществляет специальная бракеражная комиссия в количестве не менее трех человек.Контроль качества питания в ДОУ осуществляется на всех этапах, начиная с приемки продуктов и заканчивая раздачей готовых блюд.

Проверка качества продовольственного сырья.

Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Все продукты, привозимые в дошкольное учреждение должны строго соответствовать показателям безопасности. За качество продуктов и сырья на этом этапе отвечают кладовщик и медработник. Они обязаны убедиться в свежести поставляемых продуктов и проверить наличие сопроводительных документов (транспортные накладные, качественное удостоверение). Продукты без документов и с истекшим сроком хранения к приемке не допускаются. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты подлежат возврату.

Контроль условий хранения продуктов.

Контроль питания в детском саду также подразумевает строгое соблюдение условий хранения продуктов. При хранении должны соблюдаться перечисленные ниже условия:

• различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга,
• полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно,
• в кладовых, предназначенных для хранения продуктов питания, недопустимо наличие пустой тары и каких-либо посторонних предметов,
• для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.

Проверка готовых блюд в ДОУ.

Контроль на данном этапе заключается во взвешивании закладываемых продуктов. Полученные результаты сопоставляют с нормативами и заносят в журнал. Приготовленные блюда также проходят строгую проверку. Контроль питания в группах ДОУ осуществляется бракеражной комиссией. Только в случае успешного прохождения контроля повар имеет право начинать раздачу готовых блюд детям. По окончании проверки питания в детском саду все обнаруженные недостатки устраняются. По окончании органолептической оценки выполняется контроль выхода готовых блюд. Для этого медработник взвешивает несколько порций и сравнивает результаты взвешивания с нормативным выходом.